НОВОСТИ

Преміальний соняшник: економіка й агрономія

ТЕГИ:

Катерина Ведмедєва,

кандидат біологічних наук,

старший науковий співробітник,

в. о. заступника директора з наукової роботи

Інститут олійних культур НААН

 

Високоолеїновий соняшник став окремою складовою соняшникового ринку. До того ж – високомаржинальною. В окремі роки премія становить від $ 40 до $ 80 і більше на тонні збіжжя за практично однакової технології вирощування культури, за винятком хіба що просторової ізоляції. Так, звісно, мороки це додає. Однак прибуток, хоча й не стабільний за роками, цілком виправдовує таку спеціалізацію. І все ж, чим можна поступитися, а чим – ні, що є критичним, а що – ні у цій технології? Деталей і потрактувань багато. Поговоримо про них?

 

 

Розмаїття олій. Рослинних олій існує багато видів, адже виготовляються вони з великої кількості олійних культур. Різняться – передусім складом кислот, які входять до молекул жиру. Власне жир – це тригліцерид, до якого приєднані основи органічних кислот. Залежно від того, який відсоток і якої кислоти міститься в жирі, ми й маємо різну якість олії.

Якісний склад продукції є найактуальнішим напрямом розвитку виробництв. За наявністю окремих кислот в олії визначається наявність інших її видів. Так, наприклад, якщо в оліях є ерукова кислота, це ознака того, що тут наявні домішки олії хрестоцвітих культур. Скільки би не говорили про існування нульових і двонульових сортів ріпаку, які начебто не містять ерукової кислоти, насправді в олії з них лишається, хай і мізерна, її кількість. Так, цей уміст може бути навіть меншим за 1 %, однак сучасні методи дослідження його виявляють. Невисока якість олії встановлюється не лише за вмістом кислот, а й за багатьма іншими якісними реакціями, однак це стосується олій нерафінованих. У рафінованих оліях практично єдиним критерієм залишається наявність окремих жирних кислот.

У кожної олії свої особливості, й відповідно до цих хімічних і фізичних її якостей вона знаходить своє призначення. Селекційно-генетичні методи дали змогу отримати різний пропорційний уміст кислот в олійних рослинах, що й зумовило можливість добувати різну олію з рослин одного й того самого виду. Застосуванням мутагенезу 50 років тому було створено високоолеїновий соняшник.

Еталон здорового харчування. Головна економічна перевага, тобто те, на чому ґрунтується особлива ціна на таке насіння чи олію з нього, – висока окислювальна стабільність. Кажучи простіше, така олія зберігається довше без утрат своїх смакових якостей. За вмісту олеїнової кислоти понад 80 % олія має триваліший термін зберігання (у 5 разів), у стільки ж разів довше за звичайну вона може використовуватися для смаження. І головне для переробників – при виробництві маргаринів (твердих жирів) з такої олії вдається зекономити 5‑20 % електроенергії (або інших енергоносіїв). У сучасних умовах для України така економія є дуже значущою. Соняшникова високоолеїнова олія з вмістом олеїнової кислоти 65‑75 % своїми характеристиками не поступається оливковій. Оскільки серед рослинних олій саме оливкова завжди була еталоном здорового харчування, для європейських споживачів, особливо тих, хто переймається своїм здоров’ям, з’явилася пряма можливість заміни оливкової олії на таку саму корисну, але дешевшу олію.

У кожної держави свої міркування й бачення щодо стандартів життя, а відтак і виокремлення різних груп рослинної олії з визначеними діапазонами вмісту кислот. Так, у Європі діють стандарти на високоолеїнову олію (CODEX ALIMENTA­RIUS, 2007) із вмістом олеїнової кислоти 55‑80 %. Водночас у США діє розподіл на високоолеїнову (понад 82 %) та середньоолеїнову (65 %) олію (National Sunflower Association USA, 2010).

Таблиця. Вміст олеїнової кислоти в олії лінії соняшнику ЛВО7В та погодні умови цвітіння (2011‑2018 рр.)

Таблиця. Вміст олеїнової кислоти в олії лінії соняшнику ЛВО7В та погодні умови цвітіння (2011‑2018 рр.)

 

Цвітіння – найкритичніший період. Нагромадження відповідного вмісту кислот відбувається в результаті поступових біохімічних реакцій. Спочатку створюються більш насичені кислоти, наприклад, ліноленова, потім вступає в реакцію інший фермент, який частину молекул перетворює на ненасичені кислоти. А саме, ліноленову кислоту – в олеїнову. Ця реакція обумовлена генетично. Підвищення вмісту олеїнової кислоти спостерігається в рослин із мутантним геном – регулятором ферменту дельта-12‑десатурази. Однак на хімічний процес утворення олії впливають також і умови, за яких проходять ці реакції. Головним фізичним чинником є температурний діапазон у наступний день цвітіння квітки. Оскільки соняшник квітне близько семи діб, то саме цей період і є критичним на вміст олеїнової кислоти в олії.

Однак цей вплив за наших температурних коливань досі не був катастрофічним, хоча саме ним іноді хтось і виправдовує свою халатність. Максимальне зниження, що ми спостерігали за роки досліджень, залежно від умов року для високоолеїнових генотипів сягало до 7 %. Так, високоолеїнова батьківська лінія гібрида Антоніо за роки досліджень змінювала вміст олеїнової кислоти від 87,17 до 94,21 %. Прямої залежності вмісту олеїнової кислоти від опадів також не спостерігається, однак загальне водозабезпечення рослин (умови посушливості окремих років) все ж таки може вплинути на її вміст, але він не вийде за рамки загальної мінливості, представленої в таблиці.

Саме тому на ринку існує стандарт високоолеїнової олії – від 85 % олеїнової кислоти. Такий уміст олеїнової кислоти можна отримати з матеріалу з домінантним алелем, який обумовлює цей високий уміст олеїнової кислоти, та за відсутності генів-супресорів цього процесу. Селекціонери якраз і використовують лінії з відповідним генотипом. Складності на виробництві можуть виникнути лише тоді, коли ви самі, або той, хто вам продав насіння, чомусь вирішили застосувати лінії від різних гібридів у одній комбінації, не вникаючи в їх генетику. Або ще гірше буває, коли гібрид отримано від запилення материнської лінії невідомо чим, зокрема і сумішшю всього, що цвіло навкруги. Тоді можна чекати будь-якої ситуації від урожаю такого «гібрида». Якщо вміст олійних кислот у такому насінні становить менше 85 %, це однозначно не дасть вам змоги отримати 85 % олеїнової кислоти з його врожаю. А от вищі показники вмісту олеїнової кислоти можуть свідчити про вдале поєднання генів.

 

Підґрунтя та шляхи до успіху

Аби досягти потрібної величини вмісту олеїнової кислоти в олії виробникам доводиться вирішувати низку проблем на своїх полях.

Передусім – який гібрид вирощувати? Дуже добре, коли виробники вирощують за контрактом з насіння замовника. Тоді замовник й забезпечує те, що перевірено. Однак так буває не завжди. Іноді фермер, купуючи насіння, бажає переконатися в тому, що його вибір правильний. Існує кілька способів це перевірити. Звертайте ретельну увагу на документи та проведіть розмову з оригінатором насіння. Іноді виробники ризикують покладатися на пораду колеги, «чесне слово» знайомого (або не дуже) продавця. Ось це – вже надто ризиковано. Якщо це ваш випадок – спробуйте інший спосіб. Замовте аналіз насіння на вміст олії в сертифікованій лабораторії, наприклад – лабораторії масових аналізів Інституту олійних культур НААН. Однак будьте готові, що отриманий результат аналізу вашого врожаю може не збігатися з результатом аналізу посівного матеріалу. Річ у тім, що підвищений уміст олеїнової кислоти – ознака домінантна, яка до того ж має і супресори гена. Якщо простіше, то за показника вмісту олеїнової кислоти у вашому насінні менше 75 %, швидше за все 85 % олеїнової кислоти у вашого збіжжя не буде. А ось за показника 80 % і більше – така вірогідність уже досить велика.

Наступне питання: як виростити цей соняшник так, щоб отримати бажані відсотки олеїнової кислоти вкупі з доброю врожайністю?

Найскладніша ланка в цьому процесі – просторова ізоляція. Річ у тім, що насіння, яке формується в кошиках, містить лише половину генотипу висіяної насінини, інша половина забезпечується пилком, який принесуть бджоли або вітер. Тому наявність просторової або часової ізоляції від звичайних посівів – необхідність. Однак за свідомої готовності до втрати високоолеїновості частини врожаю – це можливо. Згідно з дослідами Інституту олійних культур НААН, при вирощуванні поруч високоолеїнового та звичайного соняшнику зниження вмісту олеїнової кислоти спостерігається у високоолеїнового гібрида поступово, однак помітна різниця на відстані не більше як 100 метрів. До цього можна враховувати розташування вуликів із бджолами й можливу різницю у цвітінні соняшнику, однак такі чинники напевно заздалегідь не розрахуєш.

Щодо інших причин і чинників, які здатні вплинути на вміст олеїнової кислоти в олії, то вони безсумнівно є, однак їх вплив не буде ні істотним, ні помітним. Голов­не, дотримуватися оптимальної технології для забезпечення доброго врожаю соняшнику: якісний обробіток ґрунту, збалансоване живлення, достатнє зволоження, родючі ґрунти, вчасний контроль бур’янів тощо.

Третє питання: чому ціни та премія за високий уміст олеїнової кислоти такі нестабільні й щороку змінюються? З одного боку, ціни нині коливаються на будь-яке зерно, залежно від кон’юнктури ринку й попиту. Спеціалісти з прогнозування ринку навряд чи зможуть усе розрахувати та спрогнозувати. На ціну впливатимуть: замовлення від олієжиркомбінатів, зарубіжних переробників, кількість вирощеного високоолеїнового соняшнику, загальний урожай соняшнику в державі, погодні умови відповідного сезону. Відтак зробити реальний прогноз на майбутній сезон не берусь. Єдине, що можна сказати напевне, це те, що при вирощуванні високо­олеїнового соняшнику ви нічого не втратите навіть за повної відсутності зацікавленості в ньому переробників – завжди зможете його реалізувати як звичайний. А досягти хорошої врожайності – справа вашого вміння та хисту.

І головне питання: як зробити так, щоб купити дешевше та менше, а отримати більше?

Питання насправді риторичне, однак спостерігала деякі хитрощі від виробників. Перший спосіб – органічне виробництво. В Україні останнім часом шириться просування екологічних продуктів із міжнародною сертифікацією «Органік». Ці стандарти, центр сертифікації легко знайти в мережі інтернет. Однак це вимагає додаткових зусиль і коштів. Вони не настільки значні, й виростити соняшник за класичною технологією без хімії зможуть практично всі, хто господарює на землі вже кілька років. Проте тут виникає складність із насіннєвим матеріалом. Для виробництва органічної продукції потрібне непротруєне насіння. Якісне іноземне гібридне насіння обробляють ще при перетині кордону, на більшості заводів протруєння замовляється майже обов’язково. Тому в цьому разі варто або виробляти власне, або купувати в оригінаторів – державних наукових установ, де зазвичай усю партію не протруюють. До речі, серед вітчизняних є гібриди, які вже мають уміст олеїнової кислоти, близький до максимуму (понад 85 %). Так, в Інституті олійних культур внесено в реєстр трилінійний гібрид Антоніо, який демонструє високу врожайність. На Поліссі та півночі України він показав урожайність понад 4 т / га, що перевищило врожайність гібрида Роккі. Однак у нашій посушливій зоні такого врожаю ми не спостерігали. Найбільший урожай у товарних посівах становив 2,5 т / га. Крім Антоніо сподіваємося виростити 2020 року насіння простого гібрида Олімпія, який з удосконаленою батьківською лінією показав повну стійкість проти вовчка раси G та мав уміст олеїнової кислоти 92 %. Випробування проводили в Інституті олійних культур на штучному інфекційному фоні – єдиному в Україні.

Наступний спосіб отримати зиск за браку попиту на високоолеїновий соняшник – спробувати переробити самотужки та продати. Якщо у вас є поруч виробництва, де смажать на олії картоплю, снеки чи щось подібне, використання високоолеїнової олії для них буде вигідним – вони зможуть зробити якісніший продукт або використовувати одну й ту саму олію до 5 разів довше, ніж звичайну. Технологія виробництва високо­олеїнової олії така сама, як і звичайної. Для цього можна використати звичайну олійницю, яка працює в багатьох селах. Тому такий варіант у деяких випадках виявляється теж вельми привабливим для виробника.

Ще один «хитрий» спосіб виростити високоолеїновий соняшник і заощадити на ньому – посіяти українське насіння відповідної якості й здати за контрактом разом з іноземним. Не замість, а разом, я не підштовхую до фальшування. Для цього способу слід знати, який із гібридів забезпечить відповідний уміст олеїнової кислоти, гарантувати ізоляцію та всі інші аспекти.

Як ви розумієте, кожен господар в Україні тільки тому й лишається господарем, що кожного разу вигадує нові «ідеї» та вдосконалює напрацьовані механізми виживання. Тому, звичайно, окрім цих трьох способів, ви знаєте й інші, щороку у вас з’являється щось нове та цікаве. І не тільки у вирощуванні високоолеїнового соняшнику. Однак, якщо ви його не вирощували, спробуйте, воно того варте!

ВИДЕО
СОБЫТИЯ